In the culinary arts, fond is a contraction of fonds de cuisine which is loosely described as "the foundation and working capital of the kitchen". It refers to a flavorful liquid that is used as foundation (fondation in French, hence the abbreviation fond) for other preparations, such as stocks, broths, gravies and sauces.
Découvrez ma selection de 6 livres pour préparer le CAP cuisine Les fonds sont utilisés comme base dans beaucoup de préparations culinaires comme les sauces, veloutés et liquide de mouillement. Les fonds sont des préparations liquides et sont obtenus en faisant cuire par immersion dans de l’eau deux types d’éléments:
One cuisine La Chaux-de-Fonds. 266 likes · 5 talking about this. Conception de cuisine agencée ainsi que tous les meubles d'intérieur, salle de bain, dressing, buanderie, meuble TV et bien plus encore! 2 fonds d'artichauts.
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Il compose des sauces et fait ressortir la quintessence de nombreux mets. Toutes les recettes à base de fond de volaille sont à découvrir sur cette page. - Les fonds sont obtenus par phénomène de sublimation. On extrait les différentes substances des viandes, os, carcasses, arêtes.. par le biais d'une cuisson plus ou moins longue. Ils sont à la base de nombreuses sauces. - Ces fonds ainsi que les sauces tiennent une place prépondérante dans la cuisine.
Un fond est, en cuisine, un bouillon, généralement à base de veau ou de volaille et d’une garniture aromatique, réduit pour en augmenter la consistance et qui sert généralement à la préparation des sauces.
Der aus Gemüse gewonnene Fond ist die optimale Grundlage für Gemüsesuppen und Saucen. Eignet sich auch zum würzen fond blanc de veau,volaille,fumet de poisson,fond brun de veau, volaille,fond brun de veau lié,sauce mayonnaise,hollandaise,béarnaise,chutneys,confitures.
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PRÉSENTATION : Les fonds de cuisine constituent une des bases de la grande cuisine. Sans leurs fonds, les cuisiniers ne font plus rien. (sic) et ceci quelle que soit la hauteur de leur toque !
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Les fonds bruns. Fond brun de veau. Fond brun On obtient un fond en faisant réduire un bouillon à base d'os enrichi de légumes et de fines herbes pendant 8 à 9 heures. Le fond est la base de la cuisine. Pierre`s Cuisine Culinair Krustentierfond - Fond de Crustace, küchenfertig.